Recette

Préparez le biscuit Joconde, la ganache au chocolat et la crème au beurre comme indiqué dans les liens. Laissez refroidir les préparations et mettez en poche la ganache et la crème au beurre (pas besoin de douille)

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Préparez le sirop de punchage de la manière suivante : dans une casserole, mélanger le sucre cristal et l'eau A, porter le tout à ébullition. Retirez du feu et laissez refroidir à température ambiante. Ajoutez ensuite l'entrait de café et l'eau B. 

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Pour le montage : 

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Découpez votre biscuit en trois de la dimension de votre cadre.

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Dans votre cadre, positionnez un premier biscuit, punchez le avec le sirop, recouvrez le de crème au beurre café. A l''aide de votre spatule coudée lisez la surface de la crème. Ajoutez à nouveau un biscuit Joconde, punchez le avec le sirop, recouvrez le de ganache chocolat. L'aide de votre spatule coudée lisez la surface de la ganache. Ajoutez à nouveau un biscuit Joconde, recouvrez le d'une fine couche de crème au beurre café. A l''aide de votre spatule coudée lisez la surface de la crème. Ajoutez enfin le glaçage chocolat. Répartissez le bien sur toute la surface de votre entremet.

Laissez prendre l'entremet 4h au réfrigérateur, retirez votre cadre, et parez les cotés du gâteau pour un fini net.   

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