Biscuit Joconde
Ustensiles
- Un robot pâtissier + le fouet
- Deux culs de poule
- Une balance de cuisine
- Un four à chaleur tournante préchauffé (250°C)
- Une Maryse
- Un tamis
- Papier cuisson
- Une plaque de cuisson ou un tapis silicone
- Une spatule coudée
Ingrédients
- 235 g de poudre d'amande
- 235 g sucre glace
- 154 g d'œufs
- 47 g beurre fondu refroidi
- 64 g farine de blé T45
- 206 g blancs d'œufs
- 34 g sucre semoule
La recette
Tamisez le tant pour tant poudre d'amande et sucre glace. Avec le robot, battre les œufs entier et ajouter progressivement le tant pour tant. Le mélange doit former un ruban. Ajoutez ensuite le beurre fondu et refroidi, puis la farine. Réservez.
Dans un autre cul de poule montez les blancs en neige au bec d'oiseau, en ajoutant progressivement le sucre cristal.
Prélevez 1/3 des blancs montés afin de détendre la première préparation. Ajoutez progressivement le reste des blancs à la préparation en les incorporant délicatement à la Maryse.
Etalez la préparation obtenu sur un tapis silicone ou sur une plaque cuisson recouverte de papier cuisson à l'aide d'une spatule coudée.
Enfournez à 250° pendant 5 à 6 min selon l'épaisseur du gâteau.
Le gâteau obtenu doit être doré et moelleux !
