La crème au beurre
(base pâte à bombe)
Ustensiles
- Un robot + le fouet
- Une balance de cuisine
- Une casserole
- Une thermosonde
Ingrédients
- 200 g beurre pommade
- 80 g jaunes d’œufs
- 100 g sucre cristal
Recette
Faire chauffer le sucre avec un peu d'eau jusqu'à 115°C. Pendant ce temps fouettez les jaunes au robot puis versez le sirop de sucre sur les jaunes en fouettant vigoureusement jusqu'à complet refroidissement. Vous obtenez une pâte à bombe.
Ajoutez ensuite le beurre pommade petit à petit en fouettant toujours jusqu'à obtenir une crème onctueuse et bien homogène.
La crème au beurre
(base meringue italienne)
Ustensiles
- Un robot + le fouet
- Une balance de cuisine
- Une casserole
- Une thermosonde
Ingrédients
- 200 g beurre pommade
- 150 g blancs d’œufs
- 150 g sucre cristal
Recette
Faire chauffer le sucre avec un peu d'eau jusqu'à 115°C. Pendant ce temps fouettez les blancs au robot puis versez le sirop de sucre sur les blancs lorsqu'ils sont bien mousseux, en fouettant vigoureusement jusqu'à complet refroidissement. Vous obtenez une meringue italienne.
Ajoutez ensuite le beurre pommade petit à petit en fouettant toujours jusqu'à obtenir une crème onctueuse et bien homogène.
Si vous devez ajouter des aromes, continuez à fouetter votre crème et ajoutez les petit à petit jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.