Recette

Coupez en morceau le chocolat et le mettre dans un cul de poule au bain marie.

Portez à ébullition la crème et la miel et la verser en trois fois sur le chocolat lorsque celui ci est bien fondu. Emultionner bien le mélange entre chaque ajout de crème avec la Maryse.

Lorsque le mélange est entre 35 et 40 °C ajoutez le beurre et lissez le tout avec le mixeur plongeant en incorporant le moins d'air possible.

Filmez le mélange au contact et conservez le au réfrigérateur.