Le Framboisier
Ustensiles
- Un robot pâtissier + fouet
- Une casseroles
- Une Maryse
- Deux cul de poule
- Un couteau à génoise
- Une poche à douille + douilles lisse n°12
- Un cercle à entremet de 22 cm
- Plaque de four + papier sulfurisé
- Rhodoïd
- Un pinceau
Ingrédients
- 450 g de génoise
- 1048 g de crème mousseline à la vanille
- 100 g de pâte d'amande
- 200 g de purée de framboise+ 100 g d'eau pour le punchage
- 500 g de framboises en garniture + décors
- Amandes effilées pour le décors (option)
La recette
La génoise
Réalisez la génoise comme indiqué dans le lien. Laissez la refroidir.
Lorsqu'elle est refroidie coupez la en tranche de 1 - 1.5 cm d'épaisseur afin d'obtenir deux biscuits identiques. Vous pouvez donner le reste aux gourmands :)
La crème mousseline à la vanille
Réalisez la crème comme indiqué dans le lien. Dès quelle est terminée mettez la en poche afin de faciliter le montage de votre entremet.
Le montage et finitions
Pour monter votre entremet rien de plus simple :
Commencez par mettre du Rhodoïd à l'intérieur de votre cercle à pâtisserie.
Ajoutez votre premier disque de génoise et punchez le. A l'aide de votre poche à douille, pochez une couche de mousseline, sans oublier de recouvrir le tours du disque de génoise afin qu'il ne soit pas visible sur le tour de votre entremet. Ajoutez ensuite des framboises entières, puis recouvrez a nouveau de crème mousseline.
Recommencer l'opération avec le dernier disque et de la mousse !
Laissez prendre au frais au moins 4h.
Pour le décors positionnez une fine couche de pate d'amande sur le dessus de votre entremet et décorez à votre goût.
