La génoise
Ustensiles
- Un robot pâtissier + le fouet
- Une balance de cuisine
- Un moule à gâteaux ou des moules individuels
- Un four à chaleur tournante préchauffé (180°C)
- Une Maryse
- Un chinois
- Une thermosonde
Ingrédients
- 200 g œufs
- 125 g sucre cristal
- 125 g farine de blé T55
La recette
Montez au fouet ou au bateur le mélange œufs et sucre cristal au bain marie jusqu'à obtenir un sabayon onctueux à 55°C. Hors du feu, ajoutez délicatement la farine tamisée et mélangez à la Maryse afin d'obtenir un mélange homogène. Moulez la pâte et enfournez à 180° pendant 10 à 15min selon la taille des moules.
La génoise est cuite quand elle est blonde, souple au centre et que les bords se rétractent légèrement. Démoulez délicatement la génoise lorsqu'elle est froide.