La pâte d'amande crue
Ustensiles
- Une balance de cuisine
- Une Maryse
- Un saladier
- Film étirable
Ingrédients
- 100 g de poudre d’amande
- 100 g de sucre glace
- 80 g de blancs d’œufs
La recette
Mélangez intimement tous les ingrédients ensemble avec une Maryse. Conservez emballé dans du film alimentaire au frigo deux jours maximum.
La pâte d'amande cuite
Ustensiles
- Une balance de cuisine
- Un robot avec couteau
- Une thermosonde
- Une casserole
- Un saladier
- Film étirable
Ingrédients
- 200 sucre cristal
- 100 g poudre d'amande
- 20 g sirop de glucose
La recette
Dans une casserole, mettre le sucre cristal et un peu d'eau et portez le tout à 117°C. Le sirop à température, le verser sur la poudre d'amande dans la cuve du robot, puis lancez l'appareil afin de mélanger puis hacher le mélange. Lorsque celui ci commence à se solidifier ajoutez le sirop de glucose et continuez à hacher au robot jusqu'à ce que la poudre d'amande libère son gras et que le mélange devienne une boule homogène. Attention il faudra compter au moins 15 à 20 min !
Finissez par retravailler légèrement votre pâte d'amande à la main en petite quantité car elle sera plutôt dure ! Vous pouvez conserver cette pate d'amande jusqu'à 6 mois au réfrigérateur et bien emballé, et même plus au congélateur !
Petite astuce avant conservation formez de petit boudin pour ne pas avoir à travailler de trop grande quantité le moment venu et éviter le gaspillage !