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La crème mousseline
Ustensiles
- Un robot pâtissier + le fouet
- Une balance de cuisine
- Un saladier
- Film étirable
Recette
Travaillez le beurre pommade à la spatule puis incorporez petit à petit la crème pâtissière bien froide au beurre au fouet. Filmez au contact et mettre au frais. Quand la crème est froide, vous pouvez la pocher.
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