Recette

 

Réhydratez la gélatine dans de l'eau froide.

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Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille grattées et coupée en deux.

 

En parallèle, mélangez vivement le sucre et les jaunes d'œuf jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la fécule au mélange et mélangez de nouveau. 

 

Lorsque le lait frémi, le verser sur le mélange en mélangeant bien. Remettez le tout à chauffer à feu vif tout en continuant de mélanger vigoureusement jusqu'à ce que le mélange épaississe. Hors du feu ajoutez la gélatine bien essorée puis le beurre.

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Mettre la crème dans un plat, la filmer au contact et la laisser refroidir au réfrigérateur.

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lorsqu'elle est bien froide, foisonner cette crème au fouet afin d'obtenir une texture fondante.