La recette

 

Cartouchière et disques de biscuit cuillères

 

Lorsque vous avez réalisé votre appareil à biscuit cuillère, mettez le en poche avec une douille lisse n°12 (ou bien de 10 à 14 feront également l'affaire). Pochez sur vos plaques de four recouvertes de papier sulfurisé, deux disques de 20 cm de diamètre ainsi qu'une cartouchière de 70 cm de long (si votre four n'est pas assez grand vous pouvez la faire un plusieurs morceau). Traditionnellement les cartouchières droites sont pour les Charlottes et des oblique pour les Bavarois, mais toutes les folies sont bien sur permises !

 

Lorsque tout est poché, saupoudrez à deux reprises vos éléments pochés avec du sucre glace, puis enfournez le tout à 200°C pendant 5 à 6 min.

 

Laissez refroidir sur une grille.

​

Préparation des poires

​

Après les avoir pochées dans le sirop de votre choix, laissez les refroidir. Coupez en petit cubes d'environ 1 cm de coté les 2/3 de vos poires et le reste en fines lamelles pour le décors sur votre gâteau. 

​

Réservez au frais.

 

La crème bavaroise  

​

Réalisez la crème bavaroise à la vanille comme indiqué dans le lien. Dès quelle est terminée montez votre charlotte sans attendre.

​

Le montage et finitions

​

Pour monter votre entremet rien de plus simple : 

​

Commencez par mettre du Rhodoïd à l'intérieur de votre cercle à pâtisserie, ensuite positionnez votre cartouchière après avoir retailler les extrémités. Ajoutez ensuite votre premier disque au fond du cercle, punchez le généreusement avec le sirop de pochage des poires (ou avec tout autre sirop ou alcool c'est à vous de voir !). Ajoutez ensuite une couche de bavaroise, puis les cubes de poire. Recouvrez de nouveau de bavaroise !

​

Recommencer l'opération avec le dernier disque et le reste des poires et de la bavaroise !

 

Laissez prendre au frais au moins 4h.

 

Pour le décors positionnez les poires en lamelles de manière harmonieuse et finissez avec les framboises.