La pâte à choux
Ustensiles
- Un robot pâtissier + la feuille
- Une balance de cuisine
- Une casserole
- Un four à chaleur statique préchauffé (200°C)
- Une corne à pâtisserie
- Une spatule en bois ou Maryse
- Une plaque de four
- Papier cuisson
- Poche à douille + douille lisse ou cannelée
Ingrédients
- 125 d'eau
- 2 g de sel
- 2 g de sucre cristal
- 60 g de beurre
- 80 g de farine
- 125 g d'oeufs entiers
La recette
Dans cul de poule, battez légèrement vos œufs.
Dans une casserole, ajoutez l'eau, le sel, le sucre, et le beurre, puis portez le tout à ébullition. Ajoutez hors du feu, la farine en une seule fois, et mélangez le tout avec une spatule jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Repositionnez votre casserole sur le feu afin de "dessécher" la pâte tout en la remuant vigoureusement pendant 2 min. Votre pâte est suffisamment desséchée lorsqu'une fine pellicule de pate adhère au fond de la casserole.
Débarrassez votre pâte dans votre robot avec " la feuille" et faite tourner à vitesse moyenne pour que le pâton refroidisse. Lorsqu'il est à un température inférieur à 45 °C, ajoutez progressivement et en plusieurs fois vos œufs battu. Arrêtez d'ajoutez vos œufs et de mélanger lorsque votre pâte est satinée et que le passage de votre doigt se referme comme une vague sur un surfeur :) !
Pochez sans attendre votre pâte sur une plaque, en forme de choux, d'éclairs de couronnes... c'est comme vous voulez ! Si vous n'utilisez pas de craquelin, il est conseillé d'utiliser une douille cannelée afin que le développement de vos choux soit régulier. Le cas contraire, une douille lisse fait parfaitement l'affaire !
Vos choux pochés, positionnez vos rondelles de craquelin dessus (facultatif) et enfournez sans attendre à 200°C pendant 15 à 30 minutes selon la taille de vos choux !
Le craquelin
Ustensiles
- Un robot pâtissier + la feuille
- Une balance de cuisine
- Un rouleau à pâtisserie
- Deux feuilles de papier guitare ou cuisson
- Emporte-pièce
Ingrédients
- 50 g de cassonade
- 40 g de beurre
- 50 g de farine
- Une pincée de sel
La recette
Dans le robot mélangez la cassonade, la farine et le sel. Ajoutez le beurre pommade et mélangez à vitesse moyenne pendant quelques minutes. Dès l'obtention d'une pâte homogène étalez la entre deux feuilles de papier guitare ou à défaut entre deux papiers cuisson, sur une épaisseur de 3 à 4 mm.
Réservez la préparation au réfrigérateur pendant 15 min afin de solidifier la préparation.
Découpez ensuite des cercles à l'emporte-pièce de la taille de vos choux.
