Recette

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Réhydratez la gélatine dans de l'eau froide.

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Faites chauffer le lait. En parallèle, mélangez le sucre et les jaunes d'œuf sans que le mélange blanchisse. Lorsque le lait frémi, le verser sur le mélange en mélangeant bien. Remettez le tout à chauffer à feu moyen tout en continuant de mélanger à la Maryse (en formant des 8, cela s'appelle vanner) jusqu'à 83°C pour que le mélange épaississe. Si vous n'avez pas de thermosonde, vous pouvez surveiller la cuisson en passant un doigt sur la Maryse, si le trait reste intact sans coulure de crème elle est cuite, cela s'appelle cuire à la nappe.

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Mettre la crème dans un plat, la filmer au contact et la laisser refroidir à température ambiante.

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Lorsque la préparation est refroidie, montez la crème au fouet pour obtenir une crème fouettée légère, puis l'ajouter délicatement à la pâte à la Maryse. 

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Coulez sans attendre la mousse dans des moule et la faire prendre au congélateur pendant 4H.