La meringue Française
Les meringues Françaises sont les grosses meringues pâtissières qu'on aimait manger enfant. Elles permettent la réalisation d'une grande variété de forme et de base de biscuit.
Ustensiles
- Un robot + le fouet
- Une balance de cuisine
Ingrédients
- 125 g blanc d'œuf
- 250 g sucre cristal
Recette
Dans la cuve du robot, commencez à faire mousser les blancs d'œufs à faible vitesse. Lorsque les blancs commence a mousser, ajouter progressivement le sucre cristal tout en augmentant la vitesse du robot.
La meringue est prête lorsqu'elle est ferme et brillante.
Il ne vous reste plus qu'à la pocher sur une plaque et la faire sécher au four à 80°C pendant 1 à 5h selon l'épaisseur de vos meringues.
Pour une meringue fondante en bouche, remplacez le sucre cristal par du sucre glace !
Pour une meringue moins sucrée ajoutez des zestes de citrons !
La meringue Italienne
La meringue Italienne est une meringue au sucre cuit couramment utilisée dans les bases de crème et de mousses. Plus simplement elle est aussi utilisée pour recouvrir la tarte citron meringuée.
Ustensiles
- Un robot + le fouet
- Une balance de cuisine
- Une casserole
- Une thermosonde
Ingrédients
- 125 g blanc d'œuf
- 250 g sucre cristal
- 50 g d'eau
Recette
Attention il faut être synchro :) !
Dans la cuve du robot, commencez à faire mousser les blancs d'œufs à faible vitesse.
En parallèle, faire chauffer dans une casserole l'eau et le sucre cristal. Portez ce sirop à une température comprise entre 112°C et 117°C (cuisson au petit boulé)
Lorsque les blancs sont mousseux, versez le sirop dessus en un mince filet et augmentez à fond la vitesse du robot.
La meringue est prête quand elle est nacré et quelle forme un bec d'oiseau lorsqu'on sort le fouet du robot.
La meringue Suisse
La meringue Suisse est beaucoup plus dense que la meringue Française et est plutôt réservée aux petits éléments de décors comme les petit champignons sur les buches de Noël. Elles se prêtes aussi très bien aux grosses meringues pâtissières.
Ustensiles
- Un robot + le fouet
- Une balance de cuisine
- Une casserole
- Une thermosonde
Ingrédients
- 125 g blanc d'œuf
- 250 g sucre glace
Recette
Battez les blancs et le sucre glace dans un cul de poule au bain-marie pour les faire épaissir et atteindre la température de 55-60°C. La température atteinte, les retirer du bain-marie et continuer à les battre jusqu'à complet refroidissement.
Il ne vous reste plus qu'à la pocher sur une plaque et la faire sécher au four à 80°C pendant 1 à 5h selon l'épaisseur de vos meringues.