La recette

Coupez une feuille de papier aluminium plus large et plus longue que le cadre. La positionnez sous le cadre et repliez l'excédant d'aluminium dans le cadre. Huilez généreusement le cadre et la feuille d'aluminium.  

Plongez les feuilles de gélatines une à une dans un grand volume d'eau froide.

Pendant ce temps, mélangez le sucre cristal, l'eau, et les colorants dans la casserole et portez le tout à ébullition. Essorez les feuilles de gélatine au mélange, bien mélanger pour les dissoudre. Hors du feux, ajoutez ensuite le sirop de glucose. Montez le mélange au robot comme des œufs en neige.

Versez le contenu de la casserole dans le cadre, lissez la surface avec la spatule et laissez sécher le mélange pendant deux plusieurs heures. Vous pouvez ensuite démouler la guimauve et la couper en cube. Roulez ensuite chaque cube dans du sucre glace et laissez les de nouveau sécher pendant 2h. Vous pouvez concerver les guimauves dans une boîte hermétique pendant plusieurs semaines.