Recette

Faire fondre le beurre dans une casserole puis le faire cuire pour obtenir du beurre noisette. Lorsque le beurre de "chante" plus et arrête de mousser, passez le au chinois et laissez le refroidir.

Blanchissez les œufs et  le sucre au bain marie jusqu'à 55°C pour obtenir un sabayon onctueux. Ajoutez progressivement la farine et la levure tamisées sans faire retomber le mélange. Ajoutez le beurre refroidi et mélangez délicatement a la Maryse.

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Si vous n'utilisez pas de moules en silicone, chemisez les (beurre + farine).

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Remplissez les moules à madeleine complètement et les faire cuire 15 minutes sur la sole dans un four préchauffé à 220°C. Pour un remplissage propre et simple, vous pouvez utiliser une poche à douille (sans douille).