Pâte à financiers
Ustensiles
- Un robot pâtissier + la "feuille" (ou une spatule)
- Une balance de cuisine
- Un saladier
- Une casserole
- Des moules à financiers
- Un four à chaleur tournante (190°C)
- Film étirable
- Un chinois
Ingrédients
- 100 g de beurre doux
- 100 g de blanc œufs
- 110 g de sucre glace
- 35 g de farine de blé T55
- 90 g de poudre d'amande
Recette
Faire fondre le beurre dans une casserole puis le faire cuire pour obtenir du beurre noisette. Lorsque le beurre de "chante" plus et arrête de mousser, passez le au chinois et laissez le refroidir.
Tamisez les poudres ensemble. Mélangez au robot ou à la spatule les blancs, le sucre, la farine et la poudre d'amande sans incorporer d'air. Ajoutez ensuite le beurre noisette. Mélangez pour optenir un appareil homogène.
Laissez reposer 24H au frais filmé au contact.
Si vous n'utilisez pas de moules en silicone, chemisez les (beurre + farine).
Remplissez les moules à financiers complètement et les faire cuire 6 minutes dans un four préchauffé à 230°C puis 6 minutes à 200°C. Pour un remplissage propre et simple, vous pouvez utiliser une poche à douille (sans douille).
