Recette

Dans une casserole, faite bouillir le lait, les gousses de vanilles coupées en deux et grattées avec le beurre et le sucre. Laissez infusée 15 minutes. Battez les jaunes et des œufs ensemble. Ajoutes ensuite la farine.

Filtrez le mélange lait beurre et vanille avec le chinois et versez le progressivement dans la pâte farine, œufs. Le mélange doit être fluide comme une pâte à crêpe. Filmez au contact et laisser reposer au minimum 24 H au réfrigérateur, la pâte va épaissir. 

Préchauffé votre four à 250 °C (300 °C si c'est possible). Remplissez les moules à cannelés au 2/3 et enfournés les pendant 15 min, puis baissez votre four à 180 °C pendant une heure. Chaque four est différent, à vous de trouver le meilleur ratio temps/température ! 

Vos cannelés doivent avoir une belle croûte caramélisée et un cœur moelleux et alvéolé.