La pâte à bombe
Ustensiles
- Un robot + le fouet
- Une balance de cuisine
- Une casserole
- Une thermosonde
Ingrédients
- 115 g jaunes d’œufs
- 100 g sucre cristal
- 200 g chocolat de couverture noire
- 400 g crème liquide à 35 % de MG
Recette
Faire chauffer le sucre avec un peu d'eau jusqu'à 115°C. Pendant ce temps fouettez les jaunes au robot puis versez le sirop de sucre sur les jaunes en fouettant vigoureusement jusqu'à complet refroidissement. Vous obtenez une pâte à bombe. Faites fondre de chocolat au bain marie et l'ajouter délicatement à la pâte à bombe.
Montez la crème au fouet pour obtenir une crème fouettée légère, puis l'ajouter délicatement à la pâte à la Maryse.
Coulez sans attendre la mousse dans un moule et la faire prendre au frais pendant 1 à 2H.