Recette

Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille grattées et coupée en deux.

En parallèle, mélangez le sucre et les jaunes d'œuf sans que le mélange blanchisse. Lorsque le lait frémi, le verser sur le mélange en mélangeant bien. Remettez le tout à chauffer à feu moyen tout en continuant de mélanger à la Maryse (en formant des 8, cela s'appelle vanner) jusqu'à 83°C pour que le mélange épaississe. Si vous n'avez pas de thermosonde, vous pouvez surveiller la cuisson en passant un doigt sur la Maryse, si le trait reste intact sans coulure de crème elle est cuite, cela s'appelle cuire à la nappe.

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Mettre la crème dans un plat, la filmer au contact et la laisser refroidir au réfrigérateur.